日照綠茶是國家地理標志產品，“日照綠茶”商標為中國馳名商標，是日照市靚麗的城市名片和金字招牌。日照是山東茶葉面積、產量、產值最大的產茶地區，目前，全市茶園面積30萬畝，年產干毛茶1.98萬噸、總產值達38億元，帶動30余萬人就業。然而，日照綠茶夏茶價格低，伏季是日照茶生產的淡季。近幾年，日照市積極探索日照茶提質增效，豐富茶葉品類，研制紅茶、白茶等茶類，特別是金花白茶的問世，將夏茶葉片成熟、梗粗等不利于做綠茶、紅茶的劣勢，轉化為培育“金花”的優勢，讓日照茶生產淡季不淡，且呈星火燎原趨勢，推動日照茶高質量發展。
日照：積極探索茶葉品類多樣化
近日，日照市農業技術服務中心茶葉科工作人員介紹，作為山東茶主產區，日照一直在積極探索茶葉品類的多樣化，政府部門和日照茶人從沒停止過創新的腳步，在日照茶界曾流傳著這樣的一種說法：春綠夏紅秋烏龍。
六大茶類中，除了黃茶之外，日照茶人們試制過紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶和白茶，經實踐發現日照茶制作綠茶、紅茶、黑茶、白茶都非常適合。夏季是日照綠茶的生產淡季，但是不少企業制作紅茶的技術已經非常成熟。
除了紅茶之外，近幾年日照市也積極探索日照白茶、黑茶的制作，如圣谷山茶場、碧波茶業等企業都進行了積極研發，并且取得成功。
淡季不淡 ?三伏天金花白茶生產正旺
近日，記者來到日照圣谷山茶場，茶工場內攤晾著大量的茶葉鮮葉，工人們正忙著生產白毛茶。“國茶人物·制茶大師”、日照圣谷山茶場董事長高建華告訴記者，夏茶除了適合制作紅茶外，也非常適合制作金花白茶，夏茶葉片成熟、含梗多是制作日照綠茶、日照紅茶的劣勢，反而是制作金花白茶的優勢，茯磚茶中的金花是區別于其他茶類的特殊物質，鮮葉中加入茶梗，透氣性好，有利于發花。夏季氣溫高也是發花的優勢，因此三伏天反而是金花白茶的生產旺季。
夏茶葉片成熟的劣勢是生產金花白茶的優勢
那么“金花”究竟為何物呢？高建華介紹，“金花”學名冠突散囊菌，為自然生長的一種益生菌。2018年，日照圣谷山茶場有限公司作為發起單位，成立日照市黑茶研究院，開啟了江北茶的茯磚茶（以下稱金花白茶）研制之旅。日照金花白茶使用日照茶樹夏季原料，經過攤晾等工序后壓制成茶磚，再通過模擬“金花菌”的生長環境，利用智能控溫控濕系統，保證烘房的溫濕度穩定，從而促進有益菌群的生長，催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解和轉化，讓茶磚自然發出菌花。“金花”越旺盛，說明茶的品質越好，通常能散發出濃郁的菌花香。
圣谷山發酵室的金花白茶
金花白茶保質期長，在適宜的溫度下，能夠長期保存，有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，因此在市場上廣受認可和好評。
科技支撐：聚高端人才研制成獨具日照味道的北方茯茶
“發花”是形成茯茶的關鍵環節，如何讓日照茶在北方這樣特定的環境中“發花”呢？這需要科技技術的支撐，更需要專家的智慧和力量。由中國工程院院士、“金花之父”劉仲華，湖南省茶葉產業技術體系首席專家包小村、韓國韓瑞大學茶學系主任教授、碩博導師姜育發及多位茶學教授、專家作為“大腦”和智庫，日照圣谷山茶場有限公司研發中心打造出一支高層次科技創新隊伍，通過“白加黑”工藝創新研制，將傳統茯茶與北方茶品質完美融合，并于2020年獲得山東省第一張白茶生產許可證。
2023年5月，韓國韓瑞大學茶學系主任教授、碩博導師姜育發（左）審評圣谷山金花白茶
打鐵還需自身硬。為了提高生產效率，做出獨具日照特色的高品質金花白茶，高建華帶領茶場員工積極自主研發，搞發明創造，獲得了多項專利。2021年以來，在金花白茶方面，獲得1項國家發明專利，3項國家實用新型專利，5項外觀專利（用于茶葉包裝），此外還有2項國家實用新型專利已進入實質審查階段。
一種可調節的茶磚脫模裝置、一種茶磚自動壓制裝置，一種茶葉加工用壓餅裝置，這三項專利可提高茯磚茶的生產效率，均已獲得國家實用新型專利授權；發明一種自動化茶磚繞線包裝裝置，可提升茶磚的包裝便捷性，已獲國家發明專利授權；發明的一種茶葉壓制裝置、一種茶葉生產用的擠壓成型設備已進入實質審查階段，該兩項實用新型專利能有效提升茶磚的制備效率，提升便捷性，保證茶磚的生產穩定性，可廣泛推廣應用。
日照茶樹越冬期比南方茶樹長 1-2 個月，晝夜溫差大，利于內含物的積累，與“金花”融合，形成了獨具日照味道的北方茶。因此，2020年日照金花白茶一經推出，就得到了專家及廣大消費者的充分肯定和認可。憑借過硬的產品品質，日照圣谷山茶場有限公司生產的“東夷茯茶”于2021年獲得第九屆中國茶葉博覽會全國名優茶遴選活動創新金獎。
“日照金花白茶非常具有市場潛力，不僅僅在山東，在全國也極具競爭性，甚至有走出國門、出口到海外的潛質，這一點我是非常有信心的。”國茶人物·制茶大師、日照圣谷山茶場有限公司董事長高建華說。
隨著消費者對健康的關注，金花白茶的健康屬性會受到越來越多的消費者喜歡，隨之就會有越來越多的茶企生產金花白茶，夏季鮮料的需求量就會越來越大，客觀上會提高夏茶價格、帶動茶農增收，形成良性互動，帶動新的消費增長點。
半島網記者 張永平 王立軍
